버터는 문명의 역사보다도 오래되었습니다.

버터는 문명의 역사보다도 오래되었습니다.

버터 제조에 대한 고고학적 증거는 아프리카에서 기원전 8000년, 중동에서 기원전 6500년까지 거슬러 올라갑니다.

지방 찌꺼기가 묻은 점토 용기, 버터를 휘젓는 도구, 제조 과정을 묘사한 고대 문헌 등이 그 증거입니다.

수메르인들은 버터의 종류를 나타내는 20가지 다른 단어를 사용했습니다.

리그베다에는 기원전 1500년부터 영적인 맥락에서 버터가 언급됩니다.

성경에서도 버터는 끊임없이 등장하는데, 약속의 땅은 젖과 꿀이 흐르는 곳이며, 버터는 번영과 축복의 상징으로 반복적으로 언급됩니다.

반추동물을 길들인 모든 문화권은 독자적으로 버터를 발명했습니다.

제조 기술은 간단합니다. 크림을 휘저어 지방 입자가 서로 뭉쳐지도록 하는 것입니다.

하지만 이러한 보편성은 중요한 사실을 시사합니다.

전 세계 사람들은 신선한 크림을 보고 "이 지방을 어떻게 더 농축시킬 수 있을까?"라고 생각했습니다.

중세 유럽에서는 버터 통의 양으로 부를 측정했습니다. 50파운드(약 23kg)의 버터를 저장해 둔 농부는 겨울을 나고, 좋은 배우자를 만나고, 빚을 갚을 수 있었습니다.

아일랜드의 '습지 버터'는 보존을 위해 이탄 습지에 묻어둔 지 1,000년이 넘었지만 여전히 먹을 수 있는 상태로 발견되었습니다.

전통적인 버터 제조 방식은 노동 집약적이었습니다.

몇 시간씩 버터를 휘젓는 고된 작업이 필요했죠. 하지만 모든 문화권에서 그만한 가치가 있다고 여겼습니다.

근본적으로 가치 있는 음식이 아니면 오랜 시간을 들여 가공할 리가 없으니까요.

버터는 사치품이 아니라 필수품이었습니다.

노란색은 품질을 나타내는 지표였습니다.

진한 노란색은 소가 풀을 먹고 자랐다는 뜻으로, 비타민 함량이 높다는 것을 의미했습니다.

옅은 색의 버터는 곡물을 먹인 소나 겨울철에 생산된 우유로 만든 것으로, 품질이 떨어지는 것을 의미했습니다.

시장에서는 색깔이 영양가를 나타내기 때문에 엄격한 색상 기준을 적용했습니다.

중세 스코틀랜드와 아일랜드에서는 버터가 화폐처럼 사용되었습니다. 임대료와 십일조를 버터로 지불했고, 전쟁 자금의 일부는 버터세로 충당했습니다. 가치가 낮은 물건을 화폐로 쓸 수는 없으니까요.

버터 보관 기술도 발전했습니다.

보존을 위해 소금을 넣은 버터, 더 오래 보관하기 위한 정제 버터(기) 등이 개발되었습니다.

버터는 차가운 지하실이나 항아리, 통에 보관했습니다.

버터 무역을 중심으로 경제 시스템 전체가 발전하기도 했습니다.

1800년대 북유럽의 버터 소비량은 1인당 연간 20~40파운드(약 9~18kg)에 달했습니다. 이는 사치품이 아니라 주식이었죠.

당시 식단 전체가 버터를 중심으로 짜여 있었습니다.

그러다 1911년 프록터 앤 갬블이 크리스코를 발명하면서 1만 년 역사를 자랑하는 버터가 갑자기 치명적인 식품이 되었다는 인식이 확산되었습니다.